Primero se hace el relleno, lavamos la acelga con un poco de sal por 10 a 12 minutos luego dejar estilar, se hace un sofrito añadiendo aceite, pasta de ajo, pimentón dulce 1 cucharadita, ralladura de zanahoria, pimiento rojo en cubos pequeños, y los tallos cortar en cubos y dejar unos 3 a 5 minutos.

Ya estilada la acelga se corta bien pequeña y de mezcla con el sofrito y se añade la crema y nuez moscada.

En un bowl se forma una masa, luego lista la masa se deja reposar por 30 minutos en el refrigerador, la mitad se uslerea y se va pasando por la máquina de pastas desde 0 hasta número 6 queda bien delgada, se corta 15 cm de largo y 8 cm de ancho salen 16 a 18 para 4 platos, se deja hervor el agua con un poco de sal, y dejamos cocer por 3 a 4 minutos ya cocida se retira.

Ya frío el relleno, se empieza a rellenar y se envuelve, se hace un sofrito, con la pasta de ajo, cebolla se deja pochar la cebolla y se añade zanahoria rallada y salsa de tomate, en una budinera se añade un poco de aceite y salsa y encima los canelones y arriba nuevamente salsa con queso rallado mantecoso.

Se deja en el horno por 20 minutos se retira y se sirve, queda divino.