Masa sablé con crema diplomática “sin gluten”

Name: Masa sablé con crema diplomática “sin gluten”
Yield: 13 tartaletas
Cuisine: españolas
Ingredients: Masa diplomática necesitamos:; 500 ml. leche; 6 yemas de huevo XL; 90 gr. azúcar; 20 gr. harina de todo uso sin gluten (en mi caso Schär mix pan); 20 gr. maicena o harina fina de maíz; 5 gr. gelatina sin gluten; Pasta de vainilla sin gluten; 40 gr. mantequilla a temperatura ambiente; 120 gr. nata fría; Para la masa sablé necesitamos:; 1 huevo (50 gr); 60 gr. azúcar glas sin gluten; 170 gr. harina de arroz; 56 gr. maicena o harina fina de maíz; 30 gr. almendra molida (sin gluten); 3 gr. goma guar en polvo; 120 gr. mantequilla fría sin gluten

javilowin @cook_9148682

Madrid, España

Hoy vamos a hacer unas tarteletas muy deliciosas con un relleno maravilloso. Para hacer la masa sablé voy a utilizar
goma guar. La goma guar es un sustituto perfecto del gluten. Su función es la de espesar y estabilizar. En repostería se utiliza para dar más estabilidad y esponjosidad a las masas. La goma guar retiene la humedad en las masas por su alto contenido en fibra. Por lo tanto nos van a quedar masas esponjosas y bastante elásticas. ( versiones mezcladas y modificadas sin gluten de Bavette )#singluten

Masa sablé con crema diplomática “sin gluten”

javilowin @cook_9148682

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Ingredientes

45’elaboración-25’horneado

13 tartaletas

Masa diplomática necesitamos:
500 ml.leche
6yemas de huevo XL
90 gr.azúcar
20 gr.harina de todo uso sin gluten (en mi caso Schär mix pan)
20 gr.maicena o harina fina de maíz
5 gr.gelatina sin gluten
Pasta de vainilla sin gluten
40 gr.mantequilla a temperatura ambiente
120 gr.nata fría
Para la masa sablé necesitamos:
1huevo (50 gr)
60 gr.azúcar glas sin gluten
170 gr.harina de arroz
56 gr.maicena o harina fina de maíz
30 gr.almendra molida (sin gluten)
3 gr.goma guar en polvo
120 gr.mantequilla fría sin gluten

Guardada

Paso a paso

45’elaboración-25’horneado

1

Preparamos todos los ingredientes
2

Vamos a hacer la crema diplomática: en un bol mezclamos yemas y azúcar, añadir la harina y la maicena, mezclar muy bien, no puede tener grumos. En un bol poner agua muy fría, introducir la gelatina y dejaremos 5’ para que se hidrate.
3

En un cazo ponemos la leche y dejamos que empiece a hervir. Añadir la leche de poca en poca cantidad a la mezcla de yemas, incorporar todo muy bien. Poner la mezcla en el fuego, y remover hasta que espese.
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Cuando haya espesado quitamos del fuego, escurrimos muy bien la gelatina y la añadimos a la crema, mezclar muy bien hasta que esté integrada, añadir una cucharadita de pasta de vainilla y la mantequilla troceada, mezclar todo muy bien, tapar con film transparente y meter en el frigorífico hasta que se enfríe por completo
5

Batir la nata, no demasiado, reservar. Sacar la crema del frío y batir hasta que esté cremosa pero con consistencia, añadir la nata de poca en poca cantidad, mezclar con movimientos envolventes.
6

Esta es la textura que nos tiene que quedar. Poner en manga pastelera (en mi caso he puesto una boquilla redonda) meter en el frío hasta que la volvamos a utilizar.
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En un bol ponemos el azúcar, la harina de arroz, maicena, almendras molidas, goma guar y la mantequilla en trocitos, poner el accesorio de pala plana y mezclar hasta obtener una textura como el pan rallado. Coger con las manos y comprobar que no hay trocitos de mantequilla. Una vez incorporada la mantequilla ponemos la sal y el huevo, mezclar.
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Cuando la masa se quede pegada a la pala ya está terminada. Sacar del bol, poner sobre film transparente, encima de la masa ponemos film transparente también y extendemos con rodillo (3mm. más o menos)
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Tapar muy bien y meter en el frigorífico hasta que esté fría.
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Moldes a usar: 6cm. diámetro por 2 cm. alto. Usaremos un molde circular del mismo diámetro para sacar las formas redondas. También usaré un molde de flanerita de 6cm por 3, 5 alto
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Precalentamos el horno a 165 grados calor arriba y abajo. Sacar la masa del frío y empezar a sacar moldes redondos. Poner los círculos de masa sobre los moldes, colocar muy bien
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Con la masa sobrante hacemos una bola y volvemos a estirar con rodillo, seguir sacando círculos. Recortar el sobrante de masa
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Pinchar con un tenedor la base. Meter en el horno 15’
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Pasados los 15’ sacamos del horno y dejamos templar. Bajamos el horno a 150 grados calor arriba y abajo. Desmoldar.
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En un bol ponemos 1 huevo, 2 cucharadas de leche y una pizca de sal, mezclar, pincelar con la mezcla los moldes, por todo el centro y el contorno exterior (no pincelar la base)
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Meter en el horno a 150 grados durante 10’ hasta que estén doradas
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El resultado es estupendo!
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Rellenar con crema diplomática, poner por encima fideos de chocolate sin gluten, decorar con perla dorada dulce sin gluten
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El sabor de la masa sablé es increíble! La crema diplomática…. una delicia para el paladar!
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Tremendas!!
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Listas para comer!