Pinchar los chorizos con un palillo de dientes y llevar a hervir por diez minutos para que suelten el exceso de grasa.

Colocar un chorrito de aceite en la sartén y dorar a fuego lento los chorizos para darles color. Retirar y reservar.

Pasados los 10 minutos, agregar orégano, paprika, ají molido y regresar los chorizos a la sartén ya sin el hilo. Incorporar en laurel. Finalmente, bañar con el vino blanco. Cocinar sin tapa por unos diez minutitos, esperando a que reduzca.

Añadir el tomate. Remover, si hace falta más líquido, agregar agua o caldo. Cocinar por 20 minutos más, tapado y a fuego lento. Disfrutar como choripan, con puré o con lo que desee. Buen provecho.