En un bowl colocamos los dos huevos, sal y pimienta y batimos apenas con un tenedor. Reservamos. Preparamos nuestras hojas de acelga, las lavamos bien y cortamos en julianas. Dejamos a mano el queso de cabra, este tipo es como si fuera una ricota, delicioso, yo lo unto a las tostadas y es un espectáculo. Vertemos la mezcla de huevos sobre una sartén caliente con apenas un chorrito de aceite.

A fuego bajo, mezclamos con una espátula de goma para que no forme como una tortilla, cuando vemos eur está coagulando, agregamos la acelga, el choclo y en el centro el queso.

Cuando vemos que los bordes ya están cocidos lo doblamos a la mitad y un ratito después damos vuelta el omelette. Dejamos termine de cocinarse unos segundos más y retiramos del sartén.