Limpiar el solomillo (sacar trozos de grasa), salpimentarlo y marcar en una sartén con un poquito de aceite. Reservar.
Precalentar el horno a 170° arriba y abajo.

Cortar la manzana y la cebolla en brunoise y pochar en una sartén. Cuando esté blandito todo, añadir el azúcar e integrar un par de minutos para que se caramelice todo. Reservar.

Cortar el lomo (cuando ya no esté caliente y puedas cortarlo sin quemarte) para que quede abierto y pasar por la sartén la parte interior. Reservar.

Expandir la masa de hojaldre en una bandeja de horno. Añadir en la parte central las lonchas de jamón y el solomillo con la manzana caramelizada dentro. Es importante montar este paso con el solomillo ya frío, para que no se deshaga el hojaldre.

Cerrar el hojaldre, pintarlo con un poco de aceite y meter en el horno. El tiempo de horneado "a tu gusto". El hojaldre tiene que estar dorado y hecho pero el tiempo depende de si te gusta muy o poco hecho el hojaldre.

Mientras se hornea, preparar una salsa gravy. ADJUNTO RECETA.
Servir y disfrutar!