Pisar la banana con un tenedor. Agregar la avena y canela. Mezclar bien y dejar reposar unos 15 minutos mientras precalentamos el horno a temperatura media.
La masa debe quedar maleable. Como puede variar el tamaño de la banana, se agregará más avena si hace falta.

Aceitar o enmantecar la muffinera o moldecitos.
Tomar montoncitos de masa y acomodar en la base y paredes de cada espacio de la muffinera.
Llevar a horno medio precalentado por aproximadamente 20 minutos o hasta que comience a desprenderse de los bordes.

Mientras se enfrían, preparar el relleno.
Mezclar la ricota con coco rallado, la esencia y el edulcorante si optaron ponerle. Yo no le puse ya que conseguí unas gotitas de miel que realmente hacen honor a su nombre.

Rellenar las canastitas una vez a temperatura ambiente.
Colocar los frutos secos y fruta de estación, en este caso pequeñas ciruelas, cortada a gusto.