Stollen (pan dulce alemán) Receta Simple
Bueno significa "robado" en alemán, sin embargo es un pan dulce que se hacía para Navidad en Alemania, aunque sin manteca en un principio. Lo que amo de esto es que no lleva esencia de azahar y realmente no tiene ese gusto que a mí no me gusta del pan dulce.
Stollen (pan dulce alemán) Receta Simple
Bueno significa "robado" en alemán, sin embargo es un pan dulce que se hacía para Navidad en Alemania, aunque sin manteca en un principio. Lo que amo de esto es que no lleva esencia de azahar y realmente no tiene ese gusto que a mí no me gusta del pan dulce.
Paso a paso
- 1
Calentamos a penas un poco la leche, para que quede un poco menos que tibia, agregamos la levadura, una cucharada de azúcar o miel y revolvemos. Dejamos que se fermente (10 minutos).
- 2
En un bown ponemos la harina 000 tamizada con la pizca de sal y agregamos la ralladura de limón, naranja, esencia, cognac (si elegimos poner eso). Sino con las ralladuras solas queda espectacular. Mezclamos, ahuecamos en el centro ponemos los 2 huevos, revolvemos, agregamos el azúcar, revolvemos, luego la levadura con la leche ya fermentada y amasamos de 5 a 10 minutos.
- 3
Finalmente seguimos amasando agregando de a poco la manteca, parecerá una mezcla chirla que se nos pegotea en la mano (amasar igual hasta que quede todo perfectamente integrado)
- 4
Dejamore reposar la masa una hora tapada con papel film/una bolsa. Si hicimos todo bien deberá al menos duplicar su tamaño.
- 5
Sacarmos, agregamos los frutos secos y si eligieron la fruta escurrida y amasamos muy suavamente. Ponemos sobre un molde un poquito estirado y hacemos un doblés (el típico del Stollen) de estirar un poquito un costado y encimarlo hasta un poco más de la mitad.
- 6
Cocinamos a horno medio/bajo (160º) -ya precalentad- por 45 minutos y nos quedará como la imagen de Arriba
- 7
Para el glacé usamos el jugo de limón y vamos agregando azúcar impalpable hasta que quede bien espeso y no demore tanto en secarse -en consecuencia- quizás no debamos usar todo el azúcar impalpable, si los limones tienen mucho jugo usemos uno para ir probando (agregamos más después si queda extremadamente espeso).
- 8
Ya seco el Stollen ponemos el glacé. Quedará un pan bastante grande. Para aquellos que no son amantes del glacé pueden simplemente usar azúcar impalpable encima, o bien nada.
- 9
No recomiendo hace run glacé real (con clara de huevo) ya que no se va a lucir ese sabor bien alimonado con el azúcar, por más que quede más blanco y estético.
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