Huesos de Cerdo Ahumados con Sofrito Thai!
Este plato lo cree en compañía del chef, en el restaurante donde actualmente trabajo!
Huesos de Cerdo Ahumados con Sofrito Thai!
Este plato lo cree en compañía del chef, en el restaurante donde actualmente trabajo!
Paso a paso
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En el primer paso es opcional, pero lo más recomendable es que este se haga, en una parrilla dejamos los huesos ahumando aproximadamente por 3 horas en fuego indirecto(solo humo o brasa). Si no cuentas con una parrilla o ahumado en casa, lo más recomendable es Sellarlos muy bien.
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Para el segundo paso vas agregar aproximadamente 200 ml de agua en una olla y las vas a llevar s hervir, cuando está se encuentra en ebullición agregas los champiñones en cuartos, tapas y lo dejas alrededor de 5 minutos procurando que no se seque tanto el fondo. Por último filtrado el fondo o caldo en un recipiente, reservas el fondo.
- 3
Seguido a esto, vas agregar los huesos de cerdo (enfriados) en una bolsa Ziploc junto con el fondo o caldo de champiñones, la ramita de romero y también la de tomillo, tienes que tener encuenta que todo esté proceso se elabora con todos los ingredientes fríos. (Caldo y huesos de cerdo).
- 4
Una vez realizado el paso anterior, te aseguras de cerrar la bolsa hermética correctamente, procurando que no quede aire dentro de la bolsa. En una olla vas agregar agua y la vas a llevar a ebullición o hervor, cuando veas que esté en hervor vas agregar la bolsa hermética con los ingredientes adentro por supuesto al agua. Con mucho cuidado vas a tapar la olla y controlar la temperatura para que el agua hierva controladamente y vas a estar agregando agua alrededor de cada 10 minutos
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O en su defecto cuando veas que se esté evaporando el agua de más, este proceso va durar 1 hora. Después de esto vas a retirarlo del agua, vas a dejar la bolsa en temperatura ambiente y cuando ya sientas que este frío, vas a llevarlo a la nevera por 24 horas.
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Vas a tomar el resto de ingredientes y los vas a picar finamente a excepción de la albahaca. (Ajo, jengibre, Limonaria y tallos de cilantro) y los vas agregar un recipiente con aceite vegetal en un cantidad mínima que los cubra, este va ser el sofrito.
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Al otro día vas a sacar los huesos de la bolsa y vas a llevarlos a fritura por 5 minutos a 300c.
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En un sartén caliente agregaras el sofrito y vas a dejar que se sofría hasta que veas el sofrito con un calor de tonalidad café clara.
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En este punto vas a retirar los huesos y los vas agregar al sartén del sofrito y después agregas la soya junto con el ajonjolí y vas a saltearlo para que todo quede integrado.
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Para terminar, con el cilantro por encima junto con ralladura de limón.
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