Guisantes con patatas y huevo en Primavera

Pela las patatas y ponlas a cocer en una olla con agua fría y un poco de sal. No eches demasiada agua por que será la que llave toda la receta; es mejor cubrir las patatas un dedo por encima y si luego más adelante necesitamos más la agregaremos más tarde.

Saca los guisantes de sus vainas y reserva las vainas.

Escalda en el agua de la cocción de las patatas un puñado de vainas de guisante durante 2 minutos. Transcurrido el tiempo enfríalas en agua helada y reserva. El resto de las vainas puedes usarlas para hacer una rica crema de guisantes.

El tiempo de cocción de las patatas será de unos 25 minutos así que cuando falten 5 minutos añade los guisantes para que el todo esté en su punto de cocción ideal.

Transcurrido el tiempo saca alguna patata cocida e introdúcela en el vaso de la batidora junto a las vainas antes escaldadas y un poco de agua de la cocción. Procesa hasta obtener una crema bien fina.

Pásala por un colador para retirar las hebras y añade el resultado a los guisantes con patatas. Quedará más ligado y con cuerpo. Dale un ligero hervor y comprueba el punto de sazomaniento.

Sácalo con una cuchara sopera con cuidado y ya lo puedes colocar sobre un plato. Prepara los que necesites.

Sirve los guisantes con patatas bien caliente con 1 huevo escalfado en cada plato y riega con un buen chorrito de Aceite de Oliva Virgen extra (AOVE).