Mezclamos la harina cernida con polvos de hornear, cacao en polvo y pizca sal. Hacemos un merengue con las claras y mitad del azúcar. Batimos las yemas con el azúcar restante y esencia de vainilla. Agregamos la mezcla de harina con ingredientes secos en tandas. Removemos.

Incorporamos el merengue suavemente con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla sobre papel vegetal enmantequillado. Horneamos a 180°C alrededor 10 minutos hasta que los bordes estén levemente dorados.

Volteamos el bizcocho sobre un paño húmedo y desprendernos el papel vegetal. Enrollamos el bizcocho en el mismo paño húmedo.Dejamos enfriar. Batimos la crema con una cucharada de maicena y el azúcar flor solo hasta que esté firme.

Desenrollamos nuestro bizcocho y lo rellenamos con la mitad de la crema batida esparciendo por todos lados. Encima ponemos las cerezas marrosquinos partidas por la mitad. Esparcimos unas gotas del jugo de las cerezas.Con cuidado volvemos a enrollar nuestro bizcocho.

Lo pasamos a un plato ovalado. Esparcimos sobre la cubierta y bordes el resto de la crema batida. Sobre estos esparcimos virutas de chocolate cacao negro rallado y decoramos con cerezas marrosquinos que reservamos. Y tenemos listo nuestro brazo selva negra. Que lo disfruten!