Mezclar los huevos, la leche y la harina integral con el chorro de aceite y la pizca de sal, queda una preparación líquida con la que luego se prepararán los panqueques

Para los rellenos rehogamos las cebollas, dividimos en 2. A una le agregamos el choclo y lo cocinamos hasta que este tierno agregamos provenzal, sal a gusto y maizena diluida en leche fría para espesar.
A la otra mitad le agregamos la acelga hervida, sal a gusto, provenzal y maizena diluida en leche fría para espesar

Usamos media cebolla para la salsa, rehogamos, agregamos condimentos y la pulpa de tomate. Dejamos cocinar.
Para la salsa blanca usamos las maizena diluida en 2 tazas de leche descremada y nuez moscada más sal, calentamos para espesar

Con los panqueques ya cocinados y los rellenos, armamos los canelones, bañamos con salsa roja y blanca y calentamos todo junto