En un bol mezclamos la harina con el agua y la levadura diluida en agua. Mezclamos y echamos sal y aceite de oliva. El amasado es muy importante. Hay que empezar tirando de la masa y girando 90 grados cada vez que extendemos sobre la superficie. Dejar reposar 15 minutos.

Pasado este tiempo tenemos que estirarla y plegarla sobre sí misma 3 veces, cambiando de lado cada vez. Este proceso hay que repetirlo 2 veces dejando entre media 15 minutos para reposar.

En un molde con aceite por abajo extender y dejar reposar 1 hora, debería aumentar su volumen. Precalentar el horno y mientras tanto con los dedos hacer hoyos y a continuación pintar con aceite. Esperar a que enfríe y cortar por la mitad.

Horneamos 9 minutos a 210°C, luego bajamos a 200°C otros 9 minutos y finalmente a 190°C 9 minutos pero sacando la focaccia del molde y dejarla encima de la rejilla.

La tartufo: extender salsa de trufas en cada lado, unas lonchas de peccorino, tomate en lonchas y rúcula.