Lavamos las berenjenas, cortamos en rodajas o tiras luego las ponemos en un recipiente con agua y sal. Dejar reposar 30 min aprox

Volvemos a lavar las berenjenas y ponemos a hervir. Mientras tanto preparamos la mezcla con el ajo perejil y vinagre.

Una vez que estén blandas retiramos y dejamos enfriar cuando ya estén frías las pones junto con tu preparado y mezclas que se incorpore bien le agregas la sal a gusto y dejas reposar luego lo guardas en un frasco y listo.