Lavar el persimón y cortar en finas lonchas.

Preparar una vinagreta mezclando el aceite con el vinagre y batiendo bien para que emulsione.

Emplatar la rúcula en la base y colocar encima las lonchas de persimón, repartir las nueces troceadas y las escamas de parmesano.

Regar con la vinagreta. Se puede añadir especias o hierbas aromáticas al gusto.