Arroz árabe con garbanzos "Kedreh"
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Este arroz en árabe se llama "kedreh" y aunque en ocasiones le ponen carne o pollo y curry y canela, yo lo prefiero sin carne y sin especias como se toma en Líbano. Como lo hacía mi mamá. #DelantalDorado
Arroz árabe con garbanzos "Kedreh"
Este arroz en árabe se llama "kedreh" y aunque en ocasiones le ponen carne o pollo y curry y canela, yo lo prefiero sin carne y sin especias como se toma en Líbano. Como lo hacía mi mamá. #DelantalDorado
Paso a paso
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Ponemos a freír en una cacerola media cebolla picada en un poco de aceite de oliva, añadimos una taza de arroz precocido, agregamos dos tazas de agua, una cucharadita de sal y un poco de ajo en polvo.
Enseguida ponemos garbanzos cocidos o bien una lata de garbanzos y se pone a cocinar bajándose la flama al soltar el hervor. Si le hace falta agua se le agrega una taza más de agua. Cuando está casi listo se le ponen unos trocitos de mantequilla por encima. - 2
Preparamos la cebolla caramelizada para ponérsela por encima al arroz, rebanamos media cebolla y la ponemos a freír a fuego muy suave con un poco de aceite de oliva, le ponemos una cucharadita de azúcar y un poco de sal para que suelte el agua, se mueve de vez en cuando para que se pueda producir lo que se llama reacciones de Maillard que es cuando los carbohidratos de la cebolla con el calor de la cocción se caramelizan al oxidarse el azúcar. Se añade una cucharadita de vinagre.
- 3
La quitamos de la lumbre cuando nos guste el color que tenga.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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