En un bol tamizar la maizena con el polvo de hornear, hacérlo 2 veces, así se integran bien. Reservar.

Por otro lado en un bol batir la manteca pomada con el azúcar hasta integrar bien (también puede ser con batidora eléctrica). Agregar la esencia, la ralladura y los huevos, ir integrando. Por último ir incorporando de a poco la mezcla de maizena, hasta que se forme una masa, sólo uniendo, sin amasar. Envolver en film, llevar 15 minutos a la heladera.

Bajar la masa sobre una mesada espolvoreada con Maizena, estirar de ½ cm de espesor y cortar la tapas de alfajor. Para obtener las 100 tapitas usé cortante de 4 cm de diámetro.

Colocar las tapas en una placa apenas untada con manteca. Llevar a horno precalentado a 180° durante 8/10 minutos sin que tomen color. Armarlos con el dulce y rodar los laterales por el coco.

⭐Tips: Se pueden en vez de huevos utilizar la cantidad 8 yemas y 300 cc de leche.
Si se usa huevos enteros tener por las dudas unas cdas. de leche por si son muy chicos puede necesitar un poquito.
Son fáciles de romper, entonces por si el dulce de leche repostero es muy consistente conviene mezclar por mitad de dulce familiar (clásico) y repostero. Yo utilizo Milkaut repostero que es ideal su consistencia.

⭐Dejo la tabla por si se quiere variar la cantidad de tapitas a hacer:
Con 125 g de Maizena salen 14 alfajorcitos (28 tapitas)
Con 250 g de Maizena salen 28 alfajorcitos (56 tapitas)
Con 500 g de Maizena salen 52 alfajorcitos (104 tapitas)
Con 1 Kg de Maizena salen104 alfajorcitos (208 tapitas)

Puede haber diferencia de un par de tapitas pero más o menos es la idea. Claro que si usan cortante más grande va a variar la cantidad. Espero les sea útil a las consultas que me hacen👍😍