Pan pita:
Vamos a empezar por el pan que es lo que más tiempo nos puede llevar, pero ea bastante simple. En un bowl colocamos harina, mezclamos con la sal y formamos una corona, en el centro ponemos la levadura desgranada, alrededor el azúcar sin que toque la levadura. Agregamos de a poco el agua tibia mezclada con el aceite y vamos integrando.

Cuando se haya formado la masa volcamos a la mesada y amasamos por 15 minutos. En lo posible no agregar más harina. Agregamos la manteca y amasamos hasta que se integre bien. Colocamos en un bowl untado con aceite y dejamos desacansar 1 hora tapado.

Transcurrido el tiempo vamos a dividir en 6 bollitos de 100 gr cada uno aproximadamente. Bollamos y luego estiramos en redondo de unos 14 cm de diámetro. Colocamos en una placa limpia los panes y dejamos hora y media hasta que doblen volumen. Llevamos a horno moderado (190°C) hasta que se vean cocidos, pero que no se doren. Unos 10-12 minutos bastarán.

Falafel:
Los podemos ir armando mientras descansa la masa del pan.
Primero procesamos el pan y reservamos. En el vaso de la procesadora colocamos los garbanzos, ajo sin el centro, perejil, cebolla cortada un poco para que no queden pedazos grandes luego, el comino, el bicarbonato y la sal. Procesamos hasta que los garbanzos queden en pedazos chicos. Agregamos el agua y procesamos unos 15 segundos más.

Volcamos la pasta obtenida en un bowl y agregamos la miga de pan. Mezclamos. Agregamos el pan rallado y vamos mezclando. Se debe formar una masa maleable no muy seca, tenemos que poder formar las pelotitas, así que es un poco a ojo este paso pero yo le calculo unos 150 gr de pan rallado estará bien.

Llevamos a la heladera para que tome consistencia, aproximadamente por media hora. Transcurrido este tiempo formamos pelotitas mientras se calienta el aceite (te recomiendo que para este punto ya tengas los pan pita listos). Freímos por unos minutos, no precisan mucho tiempo, hasta que se doren un poco. Retiramos y escurrimos en papel absorbente.

Salsa de yogur:
Se hace rapidosimo así que la podés dejar para antes de freír los falafel así le das un ratito de heladera.
En un recipiente pequeño colocamos las semillas de sésamo con la sal y un poco de jugo de limón. Las machacamos con una cuchara. Agregamos el aceite de oliva y el yogur. Mezclamos bien para que se integre. Colocamos el resto del jugo de limón y listo!