🥧Miniquiches con masa casera de dos sabores 🦐 y 🧀 🇨🇵
Carlos Passenger @CocinaImperfecta
No sabía cómo escribirlo. He hecho ocho miniquiches de dos sabores diferentes con elementos comunes y al final he decidido publicarlo en una sola ficha.
La masa, el puerro caramelizado y la mezcla de nata y huevo se usan en las dos versiones.
Las formulas son de mi cosecha, basándome en las recetas de quiches que he adquirido en los últimos meses. Habrá que ajustar cantidades para más adelante.
🥧Miniquiches con masa casera de dos sabores 🦐 y 🧀 🇨🇵
No sabía cómo escribirlo. He hecho ocho miniquiches de dos sabores diferentes con elementos comunes y al final he decidido publicarlo en una sola ficha.
La masa, el puerro caramelizado y la mezcla de nata y huevo se usan en las dos versiones.
Las formulas son de mi cosecha, basándome en las recetas de quiches que he adquirido en los últimos meses. Habrá que ajustar cantidades para más adelante.
Paso a paso
- 1
Se carameliza el puerro. Se echa una nuez de mantequilla. Estuvo casi una hora.
- 2
Se lava, seca, corta y se reserva el perejil.
- 3
Se pesa y tamiza la harina. Se añade sal.
- 4
Se pesa mantequilla fría y se añade en taquitos Ver técnica
- 5
Se añade el perejil y se guarda al menos una hora. No olvidar las manos frías para hacer el sablage.
- 6
Se lubrica el molde de silicona con aceite de girasol. Los papeles de magdalena los engrasé con mantequilla. ¿Redundante?
- 7
Se divide la masa. Me sobró. Pese a 25 gramos por tartaleta pero la próxima lo intento con 20.
- 8
Se estira la masa. Se adapta al molde y se pincha.
- 9
Puse legumbres. No sé si es necesario. Estuvo al horno a 180º C calor arriba y abajo unos 15 minutos.
- 10
Relleno 1: Se limpian los langostinos crudos. Saqué el jugo de las cabezas
- 11
Relleno 1: Se saltea en una sartén. Se añade la mitad del puerro caramelizado, pimienta, el jugo de las cabezas, brandy hasta que se reduzca un poco. Se reserva.
- 12
Relleno 2 : En el resto del puerro se añaden los piñones, las especias y el queso troceado.
- 13
Se bate el huevo con la nata
- 14
Se rellenan las tarteletas con las dos opciones. Se agrega finalmente la mezcla líquida y se espolvorea con queso rallado.
- 15
Se llevan al horno a 180º C calor arriba y abajo 20 minutos.
- 16
Otra quiche de mi recetario.
- 17
- 18
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Carlos Passenger le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/17038709
Recetas enlazadas
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Me regalaron un libro en blanco tipo Moleskine de notas de cocina. Como soy desordenado, a pesar de ml índice, los textos se amontonaban y era muy difíciles localizarlos. Pero lo peor, era que muchas veces no entendía mi propia letra, especialmente las enmiendas que acompañaban a las decenas de tachaduras.Por todo lo anterior, decidí informatizar mi recetario. Buscando en la red algún tipo de plantilla, me topé con Cookpad.Veréis cosas mal emplatadas, fotos desenfocadas y resultados muy mejorables, pero espero que mis aportaciones sean útiles.Principalmente cocina española, mediterránea y sobre todo imperfecta.
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