Cortamos la cebolla de verdeo tanto la parte blanca como la verde en rodajitas y la cocinamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando se transparente añadimos la manteca y mezclamos hasta que se derrita.

Agregamos de golpe la harina y mezcamos, de a poco vamos agregando leche y con una cuchara integramos. Salpimentamos y cocinamos unos minutos.

Retiramos del fuego y añadimos la muzzarella cortada en trocitos. Como la mezcla está caliente la muzzarella se va a ir derritiendo así que mezclamos bien.

En un bowl rallamos el queso de máquina (yo lo tenía en un bloque, si lo tenés en fetas lo podés cortar chiquito) y cortamos el queso cheddar en palitos. Le agregamos la preparación del verdeo y mezclamos. Como ya no está tan caliente no se va a derretir el cheddar y van a quedar pedacitos. Cubrimos con un film en contacto y llevamos a la heladera hasta que endurezca. Podemos acelerar el proceso con 10 minutos de freezer.

Cuando esté firme la pasta con una cuchara vamos tomando porciones y armamos pelotitas. Las pasamos por harina, luego por huevo y después por pan rallado. Lo ideal es llevar al frío nuevamente por 15 minutos.