Carrilleras ibéricas a la reducción de vino tinto
Tiernas, jugosas y sabrosas
Carrilleras ibéricas a la reducción de vino tinto
Tiernas, jugosas y sabrosas
Paso a paso
- 1
Comenzamos limpiando bien la grasa y telillas de las carrilleras
Salpimentamos cada una de ellas
- 2
Sellamos a fuego fuerte por ambos lados
- 3
Bajamos el fuego y añadimos la cebolla, los pimientos, los tomates, el laurel y los ajos cortados grosso modo.
Espolvoreamos el tomillo y romero
Incorporamos las zanahorias peladas y cortadas al gusto… rodajitas o daditos.. o enteras, y rehogamos 5 minutos removiendo de vez en cuando
- 4
Vertemos ahora el brandy, flambeamos o evaporamos el alcohol y agregamos el caldo dejamos guisando hasta que reduzca hasta más o menos la mitad y las carrilleras estén tiernecitas
- 5
Retiramos y reservamos las carrilleras.
Las zanahorias las podemos triturar con toda la salsa o las reservamos para añadirlas en trocitos o rodajitas - 6
Trituramos toda la salsa. Si queda poco fina la pasamos por el chino
Ponemos al fuego junto con las carrilleras y la zanahoria a fuego bajo y con cuidado de que no se peguen
- 7
Por último ponemos el vino tinto en un cazo a fuego fuerte, encendemos y dejamos la llama, una vez apagada echamos el azúcar, removemos y cuándo reduzca vertemos a las carrilleras, dejamos cocinar hasta que la salsa quede en su punto, textura y densidad deseado
Si dejamos el guiso para el día siguiente… más buenas todavía
Buen provecho 😋
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