Sopas perotas -con patatas y espárragos-
🥔🍅🧅🧄🥖Es la sopa representativa de la localidad de Álora, en la provincia de Málaga. El curioso nombre se debe al gentilicio del pueblo –perote- ya que fue Don Pero el primer regidor tras la reconquista por los Reyes Católicos. Aunque el término aloreño también es correcto. Pero si curioso es el nombre, curiosa es esta sopa que no tiene caldo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Pelamos las patatas, las cortamos en rodajas no muy gruesas, ponemos sal y las freímos en un poco de aceite, lo haremos en la misma sartén o cacerola en la que después seguiremos con la receta. Cuando se vean hechas las sacamos y reservamos.
- 2
Mientras se hacían hemos picado la cebolla y los pimientos. También hemos retirado la parte dura de los espárragos, hemos reservado unos pocos para poner por encima y picado el resto.
- 3
Hacemos a la plancha los espárragos que hemos dejado enteros y se reservan junto con las patatas. El resto de las verduras las echamos a la sartén para sofreírlas junto con os ajos, ponemos sal y dejamos que se haga.
- 4
Cuando tengamos el sofrito hecho añadimos el tomate pelado y picado, lo dejamos hasta que pierda agua y quede frito, entonces agregamos las patatas y mezclamos, echamos un vaso de agua y esperamos que hierva.
- 5
Cortamos el pan retirándole la corteza, lo repartimos en los platos servimos el sofrito con patatas y rematamos poniendo los espárragos encima.
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