Primero vamos a quitarle la piel a los muslitos, y deshuesamos. Obtenemos bien toda la carne y la cortamos en cubitos de 2x2 aproximadamente.
La salpimentamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren. Retiramos a un bowl y reservamos.

En la misma sartén salteamos la cebolla de verdeo cortada en aros de 1 cm de espesor con la manteca. Cuando esté cocida añadimos los champiñones que en mi caso usé los que ya vienen cortados. Cuando estén dorados ligeramente añadimos nuevamente el pollo, salteamos un minuto y retiramos todo al bowl para que se enfríe.

Mientras, pelamos las papas y las rallamos. Las escurrimos apretando porciones de la misma con ambas manos. En una sartén de 24 cm de diámetro vamos a colocar un poco más de la mitad de la papa rallada formando un tapiz, no deben quedar espacios vacíos, cubrimos también los bordes. Salamos ligeramente por arriba.

Lo colocamos por arriba de la papa en la sartén y vamos cerrando los bordes sobre el relleno. Añadimos el resto de la papa distribuyéndola con los dedos por toda la superficie cubriendo bien todo el relleno. Podemos aplanar con ayuda de una espátula de silicona o una cuchara.

Llevamos a fuego bajo y dejamos que se dore la base. Al igual que una tortilla, cuando se pueda desplazar libremente la damos vuelta en una tapa de cacerola y la ponemos nuevamente en la sartén ahora con la cara que estaba arriba hacia abajo. Cocinamos hasta que esté dorada también. Y a comer!

Tips:
- Al elegir las papas es importante que sean papas firmes. Y recordá escurrirlas luego de rallarlas, sino no se hará crocante.
- Es preferible no añadir aceite a la sartén, lo mejor es usar una sartén antiadherente de manera que se dore y se despegue fácilmente.
- Tanto la capa de papas de base como la cubierta debenser generosas, sin exagerar, de esta manera quedará crocante pero sin desarmarse.