Añadir en un recipiente las claras de huevo y el azúcar y batimos con un batidor, si no tienes un batidor a mano puedes hacerlo hasta levantar.

Una vez mezclados los ingredientes ligeramente, colocamos el bowl a baño María, procurando que el agua no supere los 60° y con el batidor batimos enérgicamente para disolver por completo el azúcar. Tocamos con los dedos para asegurarnos de que el azúcar está bien integrada y podamos continuar con la preparación.

Retiramos la mezcla del baño María, añadimos unas gotas de esencia de vainilla y batimos a velocidad media por algunos 8 minutos aproximadamente. Es importante hacer este paso con el batidor, manualmente no lograremos el resultado deseado.

Para saber si nuestro merengue está listo, levantamos nuestro batidor si obtiene picos estables ya estará listo. Si todavía está un poco aguado o no tiene la consistencia deseada bate durante algunos minutos más.

Una vez listo nuestro merengue podemos disponerlo en una manga pastelera y utilizarlo para decorar cualquier postre.