Crema de pescado ©
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Esta sopa la tomé en Paris en un bistro de la Rue Marbeuf que se llama Chez André, esta es mi versión.
Es una crema que en Francia se conoce como Bisque (sopa de mariscos).
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se ponen a cocer dos papas peladas con dos filetes de pescado cortados en cubitos y 3 cucharaditas de consomé en polvo..
Por separado se cuecen 2 o 3 jitomates con cebolla y ajo, se muelen en la licuadora y se cuelan en una olla y se ponen a sazonar.
Una vez cocidas las papas y el pescado se muelen en la licuadora y se añaden. - 2
Agregamos una cucharada grande de crema, se le pone pimienta y albahaca seca espolvoreada y se sazona todo junto.
Se sirve bien caliente y junto se ponen pedacitos de pan frito y cada uno de estos panecitos se va untando con all i oli (vid receta). © - 3
Para el ALL I OLI* ponemos en la licuadora dos yemas, se le ponen unos 3 dientes de ajo, un poco de sal y pimienta y el jugo de medio limón, se pone a moler y poco a poco, por arriba del vaso, se le va agregando aceite de oliva gota a gota hasta que esté todo bien mezclado con una consistencia como de mayonesa.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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