Redondo de pollo relleno

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Ivan Luena Lopez
Ivan Luena Lopez @cook_5409233
Girona

Redondo o galatina de pollo ecológico relleno.

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Ingredientes

1 hora y 15 min
4 raciones
  1. 1 (de 1'5 kg) pollo ecológico (limpio)
  2. 1/2 vasovino blanco
  3. 1 vasoOporto
  4. opcionalHilo para atar embutido y aguja
  5. Papel de alumino
  6. Sal
  7. pimienta
  8. 1pack para caldo
  9. 1 atadobouquet garni o hierbas aromáticas
  10. 4patatas medianas
  11. 1pimiento italiano grande
  12. 1tomate mediano
  13. 6escalonias grandes
  14. Aceite de oliva
  15. 1huevo
  16. 9aceitunas negras
  17. 2 puñadosespinacas
  18. 2zanahoria
  19. 3 ramitasperejil
  20. 2 hojaslaurel
  21. Agua fría
  22. Termómetro de carne
  23. zumo de limón

Paso a paso

1 hora y 15 min
  1. 1

    Pedir al carnicero que deshuese un pollo si no sabéis y que no tire los huesos!!. Dejar macerar la carne salpimentada y añadir un chorro de limón, 1 ajo y perejil, todo la noche anterior. Para el caldo: cortar en cuadrados las verduras para caldo y añadir 1/2 cucharadita de sal, el bouquet garni, los huesos y la carcasa de pollo y añadir medio vaso de vino blanco y sólo cubrir los ingredientes con agua fría. Hervir en olla rápida durante 20 minutos (noche anterior también).

  2. 2

    Hervir las patatas junto con el huevo y 1 zanahoria, y las espinacas a parte. Añadir sal al agua. Colar la espinaca y dejar seca sin agua. Reservar.

  3. 3

    Precalentar el horno a 190-200ºC. Extender el pollo (la piel abajo) en una superficie limpia, salpimentar y rellenamos con el huevo partido en 4 trozos, las aceitunas, la zanahoria partida por la mitad y las espinacas. Enrollar y atar con hilo de embutido y sellas las 4 caras en sartén. Meter en una bandeja con las escalonias partidas por la mitad, las patatas, el tomate, las patatas, laurel, pimiento verde, aceite de oliva, el vino oporto y el caldo (1 cm de altura de bandeja).

    Foto del paso 3 de la receta: Redondo de pollo relleno
  4. 4

    Meter en horno durante 1 hora y 15 minutos más o menos (depende del horno, el mío es de resistencia y es más lento). Ir dando vuelta a las verduras y el rollo de carne. Los primeros 45-50 minutos le he puesto papel de aluminio para que no se queme, luego ya es momento de que coja color.

  5. 5

    Para saber si la carne está echa por el centro, cogemos el termómetro de carne y lo pinchamos en el centro del pollo en 3-4 sitios hasta que la TºC esté alrededor 70-75 ºC, que quiere decir que estará hecho. Apartar verduras y triturar. Cortar el redondo en frío a gusto.

    Foto del paso 5 de la receta: Redondo de pollo relleno
  6. 6

    Emplatar y que aproveche!! (para dudas escribir mensaje!!)

    Foto del paso 6 de la receta: Redondo de pollo relleno
  7. 7

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Ivan Luena Lopez
Ivan Luena Lopez @cook_5409233
Girona
Soy cocinero a domicilio y aficionado a todo lo que rodea a los alimentos y la forma de cultivarlos, así como el cuidado de nuestro entorno.
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