En un sartén sofritamos la cebolla de verdeo picadas en brunoise hasta aclarar

Agregamos la panceta picada en finas tiras, hasta dorar ligeramente

Añadimos los hongos fileteados hasta que vayan quedando al dente y luego las aceitunas filiteadas.

En ese punto agregamos la crema de leche y cuando salte a hervor bajamos el fuego a mínimo. salpimentamos a gusto

Disolvemos 1 ctda de maizena en un pocillo con agua y se lo agregamos a esa salsa para espesarla levemente.

Retiramos y conservamos en un bowls

Sobre la misma sartén sellamos los bifes de lomo a fuego corona de un lado y del otro y vertemos sobre ellos la salsa reservada en el bowls cocinamos a fuego lento por 5 min para que los sabores se integren

Servir acompañado con papas noise y un buen vino tinto!