Primero no pelar las verduras aprovechamos su cáscara, y la trozamos y la colocamos en una cacerola con.1 litro de vinagre y agua hasta arriba que tape la verdura, luego agregamos todos los condimentos y a los 20 min de hervor, el ajito y el laurel son los últimos.

Finalmente dejamos hervir te controlamos que no rebalse y que la verdura quede tierna, mientras agregamos un poco de sal a gusto pero ojo. Que no es salado, finalmente, cuando la verdura esta tierna, pero no se desarma.

Notas de la cocinera: les sugiero sacar el amargor de la berenjena dejándolas la noche previa en sal gruesa, cortadas en láminas. A lo largo y dejar en un colador, al otro día se lavan muy bien y ahí se cortan en cuadraditos.

Nota 2: trozar la verduras, la zanahoria sin pelar la cortamos como esta redondita en capas finas y la cebolla la cortamos en 2 y la vamos cortando a lo largo, sacando lo duro como si fueran plumitas o como les guste el escabeche es rústico.

Cuando la verdura esta tierna pero no blanduzca, el vinagre le va dar firmeza, lo dejamos reposar. Por lo menos será 30 min toma los sabores, evapora y se entibia. Final ente lo ponemos en un colador y esta listo para enfrascar, también se puede poner en un recipiente, pero siempre con aceite yo use de maíz, pueden usar cualquiera, el aceite le da el toque final.