Bacalao confitado con puré de patatas, alcachofas y habitas
Receta propia
Paso a paso
- 1
Primero confitaremos el bacalao junto con la zanahoria, cebolla, tomate y ajo a unos 70-80ºC
- 2
Para la olivada, trituraremos las aceitunas negras e iremos añadiendo poco a poco el aceite hasta obtener la pasta.
- 3
Una vez hervidas las patatas, las pasaremos por un pasa puré
- 4
Llevaremos el puré al fuego. Añadir la leche, sal y pimienta
- 5
Añadir el brandy y seguir removiendo
- 6
Quitaremos las primeras hojas de la alcachofa y cortaremos un poco la cola.
- 7
Por último, añadiremos los taquitos de jamón y reservaremos.
- 8
Deberemos meter las alcachofas con vinagre o limón la evitar su oxidación
- 9
Colaremos las habitas para retirar el exceso de aceite
- 10
Tostar los piñones en una sartén
- 11
Hacer las alcachofas a la plancha con un poco de aceite
- 12
Saltear las habitas con los piñones
- 13
Emplatado final
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A blog le encantará ver cómo quedó.
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