Lavar y cortar en rodajas las berenjenas poner a hervir hasta que este bien cocidas

Una vez cocidas colar y dejar que se enfríen bien. Mientras que se enfrían picar el ajo y perejil más o menos media cabeza de ajo y un buen atado de perejil.

Luego en un frasco bien limpio colocar un poco del ajo y perejil picado anteriormente e ir acomodando las berenjenas junto con el ajo y perejil picado por último agregar un poco de vinagre y aceite tapar bien y guardar en la heladera o en la alacena.

Por último dejar reposar por unos días y consumir. Se puede comer con carnes o lo que quieras.