Tortos de maíz con revuelto de queso la Peral

Mezclamos las harinas y la sal en un bol, vamos añadiendo el agua templada y amasando hasta que no se pegue a las manos, la tapamos con un paño y la dejamos reposar en la nevera unas 12 horas.

Para la salsa: Pelamos y cortamos las cebollas en trozos pequeños, las ponemos a pochar en tres cucharadas de aceite de oliva a fuego lento hasta que caramelice, incorporamos la nata, la leche removemos dejamos cocer un poco, picamos el queso lo mezclamos bien todo y lo dejamos cocer a fuego lento hasta que espese. Por último casamos los huevos los incorporamos sin dejar de remover hasta que cuajen.

Una vez que la masa esté reposada vamos haciendo bolas del tamaño de una nuez grande, colocamos un papel de horno sobre la mesa la bola encima sobre ella otro papel la aplastados un poco con la mano luego con el fondo de un cazo la aplastados bien, tiene que quedar muy fina.

Este finde, los hice otra vez con otro relleno que os voy a enviar. 500 g. De champlñones frescos, 200 g. De jamón serrano, 6 huevos, un diente de ajo, A. O. V. E. Un poco de vino blanco.