En primer lugar montaremos las claras a punto de nieve, en un merengue firme. Para ello utilizaremos las Varillas eléctricas o una amasadora con el utensilio de montar. Cuando empiecen a espumar le pondremos la sal para estabilizarlas un poquito, y seguiremos montando, en el momento en que estén semimontadas pondremos nuestra azúcar en forma de lluvia. Acabamos de montar y reservamos.

En un cazo al fuego pondremos a calentar, la leche, la mantequilla, la ralladura de la naranja y el queso, todo esto lo calentaremos hasta que este integrado y hayamos conseguido una crema ligera. Reservamos también.

En un bol amplio batiremos ligeramente las yemas de huevo, y añadiremos la crema anteriormente preparada, poco a poco y mezclando muy bien, en este punto pondremos las harinas tamizadas y volveremos a integrar todo.

Una vez integrado todo, irémos añadiendo las claras montadas poco a poco. En dos o tres veces, mezclaremos con movimientos envolventes para que no se nos bajen, pensad que este pastel no lleva levadura, por lo que lo que sube, es debido al buen montaje y posterior mezcla de las claras, continuaremos hasta que hayamos puesto todas las claras y hayamos conseguido una masa homogénea.

Ahora vamos a forrar el molde, en la base y las paredes con papel sulfurizado, este paso es muy importante ya que si no lo hiciéramos se nos pegaría todo, y nos podría entrar agua en el molde. Las paredes las forraremos con tiras de papel más altas que el molde, ya que subirá y no queremos que se nos desborde, pintaremos con mantequilla y así quedará enganchado el papel y no se moverá.

Vertemos la masa en el molde, y preparamos un baño maría, en el cual introduciremos nuestro molde y rellenaremos de agua caliente hasta tres cuartas partes de este y lo llevaremos al horno precalentado a 160 grados y lo tendremos cociendo de 55 a 60 minutos, eso ya dependerá de vuestro horno, pinchad para ver si dale seco y listo.

Una vez fuera del horno, lo podremos decorar como más nos apetezca, yo he optado por hacer unas estrellas de papel como si de una plantilla se tratara y espolvoree azúcar glas. Pero podéis poner lo que más os guste, azúcar solo, glasa de naranja, mermelada..... a vuestra elección!!! Y ahora sí que ya podemos disfrutar de este maravilloso pastel japonés, os reto a que lo preparéis y me digáis que os parece...