Pela y corta las berenjenas en finas rebanadas.

Batir un huevo y una clara, salpimentar y agrégale provenzal. Si te gusta otra hierba agrégala.

Mezcla 1/2 taza de harina de lino y 1/2 de harina de avena. Pasa las berenjenas por el batido de huevos y después por las harinas. Típ: la harina de lino son las semillas molidas, podes comprarla en dietéticas o molerlas vos en la licuadora o procesadora. Y la harina de avena, lo mismo. Yo proceso la avena instantánea en la licuadora y la guardo en un frasco. 😉

Cocina las milanesas de berenjenas al horno en una placa con Rocío vegetal, hasta que se doren de cada lado. Serán diez minutos más o menos y listo, a disfrutar sin culpa con una rica ensalada 🥗😜