Lo primero será cocer el arroz. Aquí cada cual tiene su sistema. Yo en este caso simplemente puse una cazuela con abundante agua, y cuando comenzó a hervir le añadí sal y el arroz. Hay que dejarlo cocer el tiempo que marque el fabricante o cuando veamos que ya no está duro. Lo siguiente será trocear el pollo. En dados no muy grandes, salpimentamos y en una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y doramos el pollo, sin llegar a hacerlo, sólo que se selle. Reservamos.

Es el momento de poner el curry. Aquí os dejo un poco a vuestro criterio. A mi me gusta que sepa bien. Le puse como una cucharada sopera. Lo mejor es ir probando para ponerlo a vuestro gusto. Le añadimos una cucharadita de pimentón, que le aporta sabor y además un toque de color, ya que sino la leche de coco deja la salsa muy blanca. Añadimos el pollo que teníamos reservamos y dejamos que se cocine 10 minutos. Y listo.

A la hora de servir yo prefiero no mezclar el arroz con el pollo, de esta forma no te quedas sin salsa y cada uno puede servirse a su gusto.

Podéis acompañarlo con un toque cítrico, de limón o lima que le da un toque de frescor buenísimo.