Primero hervimos las peras durante 40 minutos en agua sin pelarlas para que no absorban el líquido

Una ves pasado el tiempo la retiramos y en esa instancia le quitamos la piel bajo agua fría para que no se rompan y las reservamos

En el mismo agua agregamos el azúcar mascabo y dejamos reducir hasta formar un almíbarm

Cuando el almíbar hay espesado lo suficiente agregamos el vino seleccionado y revolvemos constantemente para reducir el alcohol y unir con el azúcar disuelto. Agregamos las peras....

Debemos mantener el almíbar en constante movimiento para que no se nos caramelice y de esa manera vamos bañando las peras durante 30 minutos mínimo a fuego medio

Cuando lleguemos al punto de hervor máximo apagamos el fuego y dejamos reposar y espesar el almíbar con las peras

Cuando saquemos las frutas de la reducción debemos hacerlo con mucho cuidado para no dañarlas. Y dejamos enfriar para servir tibias o Frias.. como más les guste

Para emplatar agregamos unas cáscaras de limón o naranja y bañamos para darle el último toque delicioso