Comenzamos con la base. Batimos el aceite, el azúcar, la esencia de vainilla y el huevo.

Una vez que todo está integrado, le agregamos los ingredientes secos de a poquito: la harina, la pizca de sal y el polvo de hornear. Mezclamos todo hasta formar una masa lisa, que no hará falta amasar, sino unir.

Enmantecamos (o reemplazamos con un chorrito de aceite) y enharinamos un molde de tarta. Estiramos la masa sobre el molde y le damos forma.

Llevamos a cocinar a fuego bajo por 15 minutos de abajo y luego 5 minutos de arriba (yo la puse en la parte de abajo del horno). Una vez cocinada la base dejamos enfriar.

Seguimos con la crema. Llevamos la leche a calentar, a fuego bajo, junto a la ralladura de limón. Mientras tanto, exprimimos el mismo limón y mezclamos su jugo con el azúcar, el almidón de maíz y las yemas (¡reservamos las claras para el merengue!) hasta que quede todo bien integrado.

Una vez que está tibia, agregamos la leche a la mezcla y seguimos batiendo a fuego bajo hasta que se espese. Es importante no dejar de batir para que no se formen grumos. Apartamos en la heladera.

Para finalizar, hacemos el merengue: en otro bowl (bien limpio y seco) batimos a máxima velocidad las claras y las cucharadas de azúcar, hasta que al dar vuelta el contenedor, la mezcla no se caiga.

Por último, armamos nuestro postre. Sobre la base colocamos la mezcla de limón (en lo posible, que ya esté fría, para que no se nos desarme) y decoramos con el merengue. ¡Listo!