Calentamos una sartén con aceite. Cortamos la cebolla y el calabacín, este último en cubos pequeños, y lo añadimos a la sartén.

Cuando veamos que está pochado añadimos los tacos de jamón y removemos bien. Dejamos un par de minutos para que se integre bien.

Añadimos las setas, un poco de pimienta, pimentón dulce y una pizca de pimentón picante (opciokal). Agregamos también un chorro de cerveza (o vino blanco) y subimos el fuego.

Cuando haya reducido la cerveza enjuagamos las alubias y las incorporamos a la sartén, añadimos salsa de tomate (al gusto), removemos bien y dejamos en el fuego unos minutos más.

PD: se puede comer al momento pero personalmente me gusta dejar que se temple o dejar en la nevera y comer luego fresquito