Coca de toffee y crema de cacao
Tenía toffee de una receta anterior y pensé que podría hacer una coca diferente a ver como salía. Y ni tan mal.
Coca de toffee y crema de cacao
Tenía toffee de una receta anterior y pensé que podría hacer una coca diferente a ver como salía. Y ni tan mal.
Paso a paso
- 1
Hacemos un prefermento deshaciendo la levadura y 1 c.s. del azúcar total en la leche tibia. Tapamos y dejamos reposar 5 o 10 minutos hasta que burbujee.
- 2
En la amasadora con el gancho mezclamos la harina, el resto de azúcar, la sal, la vainilla y el huevo.
- 3
Después añadimos el prefermento y cuando se haya mezclado todo agregamos la mantequilla en dados. Amasamos hasta obtener una masa lisa, homogénea y brillante. Yo la tuve unos 20 minutos con una parón en medio de 4 o 5 minutos.
- 4
Boleamos y dejamos fermentar tapado en el mismo bol. Yo lo tuve 1h y 30 minutos hasta que dobló el volumen porque estábamos a casi 30 grados.
- 5
Desgasificamos y estiramos en un rectángulo la masa y repartimos el toffee.
- 6
Formamos un cilindro y guardamos un rato en la nevera para que coja un poco de consistencia.
- 7
La idea era aplanarla y formar directamente forma de coca, pero con el calor se hacia muy pegajosa, así que amasé de nuevo un poco a mano para hacer la forma de coca.
- 8
Hacemos unas incisiones sin llegar al fondo y las rellenamos con la crema de cacao que habremos puesto en una manga pastelera con boquilla metálica.
- 9
Pincelamos con la mezcla de huevo y anís las partes sin chocolate y dejamos fermentar de nuevo otra hora y media.
- 10
Precalentamos el horno a 180°.
- 11
Pincelamos de nuevo y repartimos las almendras palo.
- 12
Horneamos hasta que esté doradita.
- 13
Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente y a disfrutarla.
- 14
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