Para la crema de choco y azafrán:
Picar el chocolate y colocar en un bol llevar a primer hervor la glucosa, el azúcar, el agua y el azafrán.
Volcar sobre el chocolate dejar en reposo unos minutos y remover con espátula hasta obtener una crema lisa y brillante.

Dejar reposar para que entibie, montar la crema medio punto, unir el chocolate con la mitad de crema con movimientos rápidos y la otra mitad con movimientos envolventes hasta lograr homogenizar

Masa jerez: batir la crema con el azúcar hasta blanquear agregar el huevo sin dejar de batir

Tamizar los secos harina cacao canela sal y polvo de hornear integrarlos al batido alternando con jerez

Distribuir la masa en moldes la base debe estar en empapelada y enmantecada

Alisar la masa con una espátula distribuir los chips de chocolate en la superficie llevar a horno a 170 grados por 12 minutos desmoldar y enfriar

Para realizar el armado: elegir un contenedor para el armado del postre y proceder a revestir las paredes con un acetato pintado con chocolate blanco

En la base colocar un disco de la masa luego una capa de crema encima otro disco de masa y cubrir con crema y alisar congelar unas horas y desmoldar