Nos preparamos un limón exprimido y con el plato que vayamos a utilizar para presentar el carpaccio, le ponemos un pelín de limón y pimienta (esto será para que la parte de abajo de la carne esté macerada).

Ponemos la carne (cuando la compréis decirle al carnicero que os la corte como papel de fumar) De todas maneras le podéis dar unos golpes con una superficie lisa. Rociar el jugo de limón una vez ya la hayamos puesto en el plato, aceite de oliva, pimienta y sal.

Dejar macerar en la nevera 30'

Poner la rúcula por encima y unos trocitos de parmesano.