Poner el azúcar, agua y glucosa en un cazo al fuego y con un termómetro controlar que alcance los 90º C.

Abrir la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo, y con la punta de un cuchillo raspar el interior, lo que obtenemos añadir a la mezcla anterior.

Añadir el aceite de oliva virgen extra poco a poco, en forma de hilo para que se vaya emulsionando poco a poco con unas varillas.

Incorporar la gelatina, escurrida. Mezclar con las varillas hasta que este incorporado.

Verter en el molde que más nos guste, podemos hacerlo en uno alargado y luego cortar o en alguno de bombones.

Refrigerar un par de horas.

Desmoldar después de un par de horas ya se habían gelificado…aunque esto depende del tamaño.

Pasar por azúcar y disfrutar