Per envellir les clares les deixem en un bol tapat amb film tota la nit fora la nevera.

Tamisem la farina d’ametlla i el sucre llustre, tot junt, i repetim el procés quatre vegades.

Batem les clares envellides* a punt de neu. Quan comencin a fer espuma incorporem el sucre i el colorant alimentari.

Afegim la meitat de la barreja de sucre i ametlla i remenem amb una espàtula de baix a dalt molt suaument.

Incorporem la resta de sucre i d’ametlla i seguim remenant de baix a dalt suaument fins que els ingredients quedin ben integrats.

Posem la massa dins una mànega pastissera i anem fent boletes* sobre un paper de forn. Per fer totes les boletes del mateix tamany dibuixem cercles de 2,5cm de diàmetre en el paper de forn.

Punxem les bombolles d’aire que es facin.

Deixem secar els macarons a temperatura ambient unes tres o quatre hores aproximadament. La capa exterior ha de quedar seca i llisa.

Posem els macarons a la quarta lleixa del forn (comptant des de dalt) a 150 graus, escalfor a dalt i a baix, durant 15 minuts.

Deixem refredar completament i ja els podrem farcir.

Per fer el farcit de xocolata de fruites: Posem en un cassó la fruita i el suc de llimona. Quan la fruita estigui cuita afegim la xocolata blanca i el formatge Philadelphia. Deixem que es desfaci la xocolata blanca, remenem, apaguem el foc i triturem.