Blanquette de pollo

Es un estofado de pollo o de ternera; su historia comienza desde el año 1735 después de que Vincent La Chapelle lo publicara en su obra "Le Cuisinier Moderne", que trabajó como cocinero en diferentes casas nobles en Inglaterra y Europa. Sus libros tienen buenas referencias debido al cuidado de todo lo que escribió con buen juicio y altura de un gran chef. Le debemos la salsa blanca y las fusiones culturales en la cocina alta.
Aunque la carne de ternera sigue siendo la preferida para la blanquette, a menudo también se utilizan otras carnes blancas como el pavo, el pollo, el conejo o el cerdo. La blanquette se sirve con zanahorias, champiñones y cebolla, y se acompaña con arroz, pero también se puede servir con pasta o patatas.
Según una encuesta realizada en 2006, esta receta fue elegida el plato favorito de los franceses, antes que el cuscús y los mejillones con patatas fritas que estas dos últimas recetas no son de origen francés pero se consume con bastante frecuencia. La blanquette de veure también ganó a otros clásicos como el boeuf bourguignon, el pot-au-feu, el conejo en salsa de mostaza o el coq au vin.
Blanquette de pollo
Es un estofado de pollo o de ternera; su historia comienza desde el año 1735 después de que Vincent La Chapelle lo publicara en su obra "Le Cuisinier Moderne", que trabajó como cocinero en diferentes casas nobles en Inglaterra y Europa. Sus libros tienen buenas referencias debido al cuidado de todo lo que escribió con buen juicio y altura de un gran chef. Le debemos la salsa blanca y las fusiones culturales en la cocina alta.
Aunque la carne de ternera sigue siendo la preferida para la blanquette, a menudo también se utilizan otras carnes blancas como el pavo, el pollo, el conejo o el cerdo. La blanquette se sirve con zanahorias, champiñones y cebolla, y se acompaña con arroz, pero también se puede servir con pasta o patatas.
Según una encuesta realizada en 2006, esta receta fue elegida el plato favorito de los franceses, antes que el cuscús y los mejillones con patatas fritas que estas dos últimas recetas no son de origen francés pero se consume con bastante frecuencia. La blanquette de veure también ganó a otros clásicos como el boeuf bourguignon, el pot-au-feu, el conejo en salsa de mostaza o el coq au vin.
Paso a paso
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Reunimos los ingredientes, salpimentamos al gusto la pechuga de pollo, la cortamos en cubos, pelamos y picamos la cebolla, pelamos y cortamos en rodajas la zanahoria, lavamos y cortamos al gusto las setas, separamos las claras de las yemas y lo reservamos todo.
- 2
Calentamos un chorrito de AOVE, sofreímos 2' la cebolla, añadimos el pollo, lo rehogamos 4' a temperatura medio-alta, añadimos la zanahorias, las setas, el caldo de pollo, el perejil picado, el tomillo fresco y las hojas de laurel, lo tapamos y lo dejamos cocinar 40'.
- 3
Pasados los 40', sacamos 2 cazos del caldo de pollo, añadimos la maicena, la batimos y lo volvemos a integrar en el guiso anterior; sin taparlo, lo dejamos cocinar 4' más, batimos las yemas y lo añadimos junto a la nata, lo mezclamos, lo dejamos cocinar 4' más, emplatamos la receta, decoramos al gusto y servimos. Que aproveche.
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