Arrancamos poniendo agua en la olla a presión y hornallandola, seguimos pelando a las patas decerdo............

Y depositando al cuero a hervir con ventaja respecto a la carne y huesos restantes.......Cuando se acciona la varvula presostatica, contamos al menos media hora para que estos se cuezan bien u no sean duraznos.......

Pasaqdo el tiempo agregamos el resto y unas cuantas hojas de laurel y 45 granos de pimienta dioica.........

Y repetimos el hervor a presión, pero eta vez 70min, y no 32 como antes

Otra vez pasado el tiempo despresurisamos a la olla y sacamos todo a enfriarse un poco antes de cortarlo en trocitos o desmenuzarlo...Acá vemos el cuero que cortamos.

Y acá la carne a desmenuzar y ella ya de-sada

Ahora condimentamos primero yo pruebo solo p que las patas de cerdo las compre ya saladas... Pero de todas maneras necesitó 1 cucharadita de sal fina, para 1, 450Kg...Y 1 cucharada de ají molido, 3/4 cucharadita de pimienta negra milida gruesa.....

Una hora después cuando todavía no esta frío, lo enmoldamos y con cartones de vino, que fue lo único que encontré para prensarlos un poco, los prenso con la tapa del molde. Y ahora a la heladera hasta mañana que será parte del desayuno, como estoy ansioso.
Ya se vera que tan bien salió, dicen que se debe usar gelatina, no lo creo.

Bueeeeeee.......Como prometí, llegaron las fotos de la prueba, y salió barbaro, para nada grasoso, y como preveí, no hizo falta para nada la gelatina, que compre al cuete, aúnque quizás solo la usan para desmoldarla fácilmente, ya que por ahora a pesar de colpearla contra la tabla (el recipiente es de vidrio), no se despega para nada.

El agujero que se ve del otro lado es una parte de meñiscos que paso el control de desmenuseo, mi mujér dice que es un poquito picante, yo no... Pero que embromar es la primera vez que lo hago.