En un bowl mezclar los ingredientes secos: harina de arroz, maicena, algarroba, la pizca de sal, leche en polvo, cacao, polvo para hornear, mezclar bien y en el centro colocar el huevo, miel, aceite, edulcorante, queso crema y la esencia, integrar todo añadiendo el jugo de mandarina o de naranja formando una masa bien integrada. Tapar con un film y dejar en la heladera 30 minutos.

Estirar sobre la mesada apenas enharinada de 1/2 cm de espesor y cortar las tapitas con un cortante. Colocarlas un poquito separadas sobre placa engrasada con rocío vegetal. Llevar a horno precalentado a temperatura suave 170° unos 8 minutos aproximadamente, cuando se vean firmes y dejar enfriar.

Armar los alfajores uniéndolos con dulce de leche repostero y bañar con chocolate cobertura. Decorar con grageas de colores o con crocante de maní o semillas. Yo utilicé barritas de semillas que piqué por arriba. Quedaron espectaculares!!!