🍐🪻 Peras al almíbar de azafrán + Tarta de peras al azafrán - Dos recetas en una 🪻🍐
Receta número #400 !!!!
Esta receta se divide en dos ya que podemos hacer sólo las peras al azafrán y disfrutarlas en su almíbar (quizás con un poco de crema batida 😋), o bien continuar hasta el final y convertirlas en una tarta de aroma delicado y fresco, apovechando todo el sabor del almíbar en el relleno de la tarta.
La inspiración la encontré en el blog de María Lunarillos y la adapté a mi manera.
🍐🪻 Peras al almíbar de azafrán + Tarta de peras al azafrán - Dos recetas en una 🪻🍐
Receta número #400 !!!!
Esta receta se divide en dos ya que podemos hacer sólo las peras al azafrán y disfrutarlas en su almíbar (quizás con un poco de crema batida 😋), o bien continuar hasta el final y convertirlas en una tarta de aroma delicado y fresco, apovechando todo el sabor del almíbar en el relleno de la tarta.
La inspiración la encontré en el blog de María Lunarillos y la adapté a mi manera.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Peras al almíbar de azafrán:
Lavamos y pelamos las peras. No deben estar muy maduras, sino más bien a punto.
Seleccionamos una ollita pequeña en la que quepan justo, las medimos y retiramos. Reservamos.
- 2
En la ollita vacía colocamos el vino blanco (utilizar uno que sea agradable de tomar), el agua, el azúcar, el azafrán, la rama de canela, las semillas de cardamomo abiertas y la piel de la naranja. Mezclar y llevar a un primer hervor.
- 3
- 4
Inmediatamente agregar las peras y bajar el fuego a mínimo, dejando que se cocinen tapadas por media hora aproximadamente o hasta que estén tiernas al pinchar con un cuchillo. Si el líquido no las cubre por completo, voltearlas de tanto en tanto.
- 5
Retiramos las peras del almíbar a un plato y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente; el almíbar se habrá reducido significativamente, lo filtramos con un colador y lo dejamos enfriar por separado de las peras. La cantidad obtenida son aproximadamente 150 ml. Al enfriarse la consistencia sigue siendo fluída como se ve en el video.
- 6
Si se desea terminar la receta en este punto, llevar a la heladera ambas preparaciones y servir las peras en un plato hondo o cuenco de vidrio, con un copón de crema batida y chorrear con el almíbar 🍐🪻🍐
- 7
En cambio si vamos a preparar la tarta podemos comenzar con la masa:
En un bowl colocamos la harina, la maizena, el polvo de hornear y el azúcar, mezclamos y añadimos la manteca fría en cubitos, integramos con la punta de los dedos o con un cornet formando un arenado. Sumamos la esencia de vainilla, el huevo y con una cuchara comenzamos a integrar uniendo la masa sin amasar. Cubrimos con film y llevamos a la heladera por 30 minutos.
- 8
- 9
Una vez que tenemos la masa refrigerada la estiramos de 4 mm de espesor y forramos una tartera de 22 cm de diámetro previamente enmantecada y enharinada (con papel manteca en la base, mejor). Pinchamos toda la superficie y cocinamos en horno precalentado moderado (180°C) por 15 minutos o hasta que se vea dorada la superficie. Dejamos enfriar, desmoldamos y reservamos.
- 10
Relleno de la tarta: En un bowl colocamos las yemas, añadimos el almíbar frío, separamos una parte y de a poco vamos sumando la maizena, agregamos a la preparación anterior mientras batimos a mano. Llevamos en una ollita a fuego bajo mezclando constantemente hasta que espese.
Dejamos que se enfríe un poco y la colocamos sobre la base de tarta.
- 11
- 12
- 13
Cortamos las peras cocidas en gajos retirando el centro y acomodamos sobre la crema.
Llevamos a la heladera por algunas horas para que la crema tome consistencia y la masa adquiera humedad.
- 14
Antes de servir espolvoreamos por arriba un poco de azúcar glass.
Con un té es la gloria!
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