Humita tucumana clásica

Cocinar el zapallo ; para que no largue líquido en la humita tenemos que hacerlo antes. Yo lo pongo al horno en trozos grandes, en una chapa apenas aceitada al horno con cáscara y todo. Tarda aproximadamente 40 minutos a horno mediano y sabemos que esta listo para puré cuando lo pinchamos con un palillo fácilmente. Dejar enfriar en la placa

Mientras tanto se cuece el zapallo podemos aprovechar para ir picando las cebollas blancas, el ají morrón, el verdeo y el diente de ajo todo en cubitos, lo que se llama picado en "brunoise"(si ponen en procesadora pierde textura a mi forma de ver)

El choclo... Aquí esta el secreto. Bien lavados y sin pelitos, en crudo cortamos las tapias de los granos y literalmente dejamos el choclo "cuadrado". Calculen cortar la mitad del grano y dejar la otra mitad pegada al marlo.(No vamos a desperdiciar, no se asusten.)

Los marlos : con la ayuda de un rallador mediano limpiamos los marlos, tallando con cuidado de sacar solo el naciente del grano y la pepita, notaremos que obtenemos una fécula muy cremosa y valiosa para la consistencia de nuestra humita por favor no la pierdan. Hagan el rallado en un bol que recolecte todo.

Retomamos el zapallo : a los trozos de zapallo cocido les quitamos la cáscara y los ponemos en un bol (si algunas partes se han caramelizado finamente mejor! Se usa igual mientras se puedan hacer puré) los negritos de la horneada dan sabor, no retirar.. Con el zapallo bien cocido y limpio hacer un puré, notaremos que queda firme y seco..

A la olla : en una olla alta y anti adherente poner 75g de la manteca a fundir y el chorro de aceite. Echamos a freír el picado de cebolla, verdeo, morrón y ajo

Cuando ya vemos rehogado y sale olorcito rico agregamos 2 dedos de olla de agua natural y agregamos el choclo (los granos y el rallado con todo su jugo) revolver constantemente hasta que rompa hervor

Agregar el puré de zapallo, la leche y todos los condimentos (pimentón, comino, pimienta, pizca de ají molido y sal) Acá es el momento de probarlo después quema!!.. Revolver constantemente hasta que empiece a hacer los globitos (como hace la polenta) Tapar para que no salpique y bajar a mínimo revolviendo cada 3 minutos durante un máximo de 20 minutos. Apagar el fuego y retirar. Poner los 25g de la manteca restantes(para dar brillo) dejar reposar 5 minutos tapado, luego revolver y servir.

Emplatar en plato hondo, o cazuela (para conservar caliente) servir con daditos de queso cremoso y perejil.