Hacer lomo en manteca se tarda bastante con lo que es mejor hacer una buena cantidad. Además, dura muchas semanas en la nevera así que sin problemas.

Primero tenemos que marinar la pieza de lomo. Para ello primero lo salpimentamos.

Hacemos en un bol grande (que quepa la pieza de carne) una pasta con el agua mezclada con los ajos, vino, vinagre, pimentón y orégano.

Durante este tiempo damos 1/4 de vuelta a la pieza en el marinado. Así le dará por todas partes igual.

Una vez pasado este tiempo lo escurrimos bien y en una ollita ponemos toda la manteca de cerdo y el líquido de la marinada pero bien colado.

Ponemos la carne, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 1 hora y media aproximadamente.

Después lo ponemos en un tupper de cristal y cubrimos con la manteca. Yo lo corté a la mitad para poder ponerlo en el tupper y esté bien cubierto.

Cuando esté a temperatura ambiente lo tapamos y guardamos en la nevera hasta que cuaje. 1 día.

Mientras esté caliente untamos una capa generosa de manteca y ponemos encima las rodajas de lomo y encima un poco más de manteca. Un día es un día jejeje.

Freímos el huevo al gusto y lo ponemos encima.

Salpimentamos, añadimos un poco de orégano y cebolla crujiente y a disfrutar.