Mientras tanto hacer la crema. Poner la mitad de la leche al fuego con la cáscara de limón (sin nada de la parte blanca porque amarga) y el trocito de canela. A parte en un bol poned las 2 yemas y 3 de las 4 cucharadas de azúcar y batirlo enérgicamente con unas varillas hasta que haga una crema espumosa blanquecina. Añadir en ese punto la leche y la maicena. Adjuntarlo al resto de la leche que ya se ha ido infusionando con el limón y la canela. Removed hasta que espese, Qué no cueza! Importante!

Por último, en un cazo pequeño con el azúcar que queda hacer un caramelo, primero poned solamente el azúcar y cuando ya sea caramelo añadir un poco de agua para que se disuelva el caramelo y adjuntar las 2 hojas de gelatina (previamente remojadas en agua fría y escurridas) así tendremos una gelatina de azúcar quemado.

Ya solo quedará poner la gelatina medianamente fría encima de la tarta y a la nevera para que solidifique. Hecha!!