Ponemos la cobertura de chocolate y mantequilla a fundir al baño maría

Montamos las claras: En el vaso de la batidora ponemos las claras de huevo y batimos a velocidad 6 un par de minutos. Cuando empecé a montar vamos añadiendo el azúcar en modo lluvia. Montamos al punto de nieve. Reservamos.

Blanqueamos las yemas con el azúcar en el mismo vaso de la batidora, velocidad 6 y añadimos azúcar a modo de lluvia. Cuando vayan doblado su tamaño añadimos el chocolate un mantequilla que hemos fundido en el paso 1, batimos 2 minutos a velocidad 6.

Integramos los ingredientes anteriores con la harina e impulsor tamizados previamente:
En un bol vamos añadiendo 1/3 de yemas + 1/3 de harina + 1/3 de claras montadas y vamos integrando con leves movimientos envolventes, una vez integrado volvemos a añadir 1/3 de yemas + 1/3 de harina + 1/3 de claras montadas y seguir haciendo movimientos en envolventes hasta integrar todo.

Calentamos unos 20 segundos la mermelada en el microondas, para que sea más fácil extenderla y el bizcocho se empape bien. Extendemos la mermelada sobre el bizcocho cortado. Ponemos la parte superior del bizcocho y reservamos.

Preparamos el baño de chocolate de la tarta sacher: en una cacerola ponemos el agua y el azúcar. Cuando esté casi hirviendo, añadimos la mantequilla pomada y la glucosa o miel, removemos bien.

Colocamos un papel de cocina en la encimera, una rejilla y colocamos el bizcocho encima. Echamos encima el baño de chocolate, cubriendo toda la superficie y dejando que caiga por la lados. NO tocamos con la espátula, podemos dar unos golpecitos con la rejilla a la encimera para que caiga el sobrante pero no tocamos la cobertura.

En teoría la tarta sacher no lleva decoración encima, se suele escribir la palabra sacher un poner una chocolatina encima. Yo puse frutos rojos, la mezcla de sabores de chocolate y frutos rojos me parece brutal.

Es que es tan bonita y está tan buenaaaa... Listo!!