Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja con papel pergamino.

En un bol mezcla la maicena, la harina de almendras, el eritritol, el polvo de hornear y la sal.

Agrega la clara de huevo, el yogur y la vainilla. Mezcle hasta formar una masa suave. Si está muy seco, agregue unas gotas de leche o agua.

Forma bolitas pequeñas con la masa y aplánalas un poco con un tenedor para darles forma.

Hornea por 8-10 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados. No las hornees demasiado o quedarán duras.

Déjalas enfriar sobre una rejilla antes de comerlas.